食材处理的一些小窍门

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马铃薯剥皮诀窍
煮好的马铃薯要剥皮，牙签可以让你事半功倍。趁马铃薯刚煮好，热呼呼的时候，将牙签浅浅地戳入马铃薯的表面，轻轻一拉，皮就会和马铃薯表面剥离，接著再用手小心地将皮剥去，轻轻松松，就剥出一个一个外型完整、美观的马铃薯啦!
去皮的时候可以顺便剔掉马铃薯表面的芽，避免马铃薯冷掉之后，芽变成黑色的，影响料理的美观。

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马铃薯更轻松剥皮法:
1.先用刀在马铃薯横向轻轻环切一圈，力道只要能切开皮即可.
2.再放入滚水中约3分钟
3.再放入冰水10秒拿出
4.用手拿住马铃薯两端，轻轻向外拉即可将皮剥去.

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炒菇类如何维持脆脆的口感?
炒菇类口感要脆时，请将各种菇类入烤箱烤5~8分钟，再下锅与其它配料一起炒，可保持菇类香气及口感脆度，不会像一般菇类炒过滑滑的。
您不妨试试看这方法，相信年轻孩子会更喜欢菇类烹调。
使香菇在短时间变软
香菇要烹煮前，必须要先泡软，有时候遇到时间不够，无法等待，除了用热水泡软之外，亦可在泡香菇的水中加入少许的糖，可使香菇在短时间变软。